Druilerige herfstmiddag? Dan is deze Primal Pumpkin Pie perfect!! Het recept is voor één normale cake. In plaats van één grote cake, maakte ik een aantal kleintjes.
- 150 gram amandelmeel
- 40 gram kokosmeel
- scheutje ahornsiroop (om het wat zoeter te maken)
- 8 gram bakpoeder
- 2 theelepels kaneelpoeder
- 1 theelepel koek- en speculaaskruiden
- 75 gram roomkaas (op kamertemperatuur)
- 200 gram pompoenpuree (home-made natuurlijk! En let op dat het niet te waterig is, dus laat de gekookte blokjes eerst goed uitlekken voor je het pureert)
- 4 eieren
- 1 theelepel vanille extract
Voor de frosting:
- 50 gram roomkaas
- 20 gram zachte roomboter (ongezouten, liefst grasboter)
- 15 gram ahornsiroop (of meer/minder naar smaak)
- verkruimelde pecannoten
Bereiding:
Oven op 175 graden voorverwarmen. Alle droge ingrediënten voor de cake mengen. Doe er vervolgens eieren, siroop, roomkaas en vanille bij en mix het goed door elkaar.
Beboter het cakeblik of bekleed ‘m met bakpapier. Bak de cake in 40-45 minuten. Laat de cake volledig afkoelen. Ik gebruikte kleine cakeblikjes en maakte zo een aantal mini cake’s.
Nu de frosting: klop eerst de zachte boter en roomkaas met de mixer goed door elkaar. Voeg daarna de ahornsiroop toe. Verdeel de frosting over de cake en bestrooi het met de pecannoten.
Laat de cake nog zeker 30 minuten in de koelkast opstijven.
PS: ik maakte een dubbel portie frosting 😋